Przeciętne miesięczne spożycie jaj w gospodarstwach domowych na jedną osobę w roku 2020 na terenie województwa śląskiego wyniosło 11,71 sztuk. Było to więcej niż rok wcześniej (11,48 jaja na osobę miesięcznie w 2019), ale generalnie trend jest spadkowy.
Według danych Głównego Urzędu Statystycznego złote czasy „jajkożerców” w Polsce przypadły na przełom lat 70 i 80-tych ubiegłego wieku, kiedy to roczna konsumpcja przekroczyła 220 jaj na mieszkańca. Potem zaczął się stopniowy spadek spożycia, przerwany krótką „korektą wzrostową” na początku XXI stulecia (w roku 2005 konsumpcja sięgnęła 215 jaj na mieszkańca, czyli ponad 15 miesięcznie), który na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat wyraźnie przyśpieszył. Dość powiedzieć, że jeszcze w roku 2010 statystyczny Polak pochłaniał rocznie 202 jaja, pięć lat później ich spożycie spadło do 144, a w 2019 r. poziom konsumpcji sięgnął ok. 132 (10,99 na miesiąc).
Wedle GUS-owskich danych największymi „jajkożercami” w roku 2019 byli mieszkańcy województwa lubelskiego, którzy miesięcznie pochłaniali ponad 13 jaj. Mieszkańcy województwa śląskiego, z wynikiem 11,48 jaja na miesiąc, zajmowali siódme miejsce w stawce (więcej jaj od nas jedli np. nasi sąsiedzi z woj. opolskiego, łódzkiego i świętokrzyskiego, ale mieszkańcy Małopolski wyraźnie nam ustępowali). Kolejny rok (2020) przyniósł w naszym regionie nieznaczny wzrost spożycia jaj, choć w porównaniu do roku 2010 było to i tak o niemal 10 proc. mniej.
Duża skala krajowej produkcji jaj powoduje, że Polska jest jednym z największych ich eksporterów w Unii Europejskiej. W 2020 r. przychody uzyskane z tego tytułu przez krajowe firmy wyniosły ok. 203 mln euro (rok wcześniej było to 226 mln euro) Zdecydowana większość przychodów zapewniła sprzedaż na rynek unijny (93 proc. przychodów z eksportu). Najbardziej dochodowy okazał się eksport jaj na rynek Niderlandów (54 mln euro), Niemiec (39 mln euro), Węgier (19 mln euro) i Włoch (15 mln euro).
